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腌制食品可不可以吃能不能吃?
      腌制食品可以说是中国老百姓餐桌上必不可少的食物。不论古代还是现代,不论城市还是农村腌制食品都有它的市场。特别是在北方,一到冬天基本上家家户户都会准备一些腌制食物,比如咸菜,腌酸菜,咸蛋,腌制榨菜等等。
      可是近几年网络上谣传腌制食品人吃了会中毒甚至能致癌,这下可是吓坏了好多人。有的人从此再也不吃腌制食品了。真的有网络上说的那么严重吗?其实腌制食物里确实含有亚硝酸盐,也就是大家说的致癌物质。蔬菜在生长的时候会吸收土壤里氮肥或者氮元素,在蔬菜体内以硝酸盐的形式存在。当人们把蔬菜进行腌制的时候,里面的硝酸盐就会被里面的微生物还原酶还原成亚硝酸盐。在腌制的初期亚硝酸盐含量是逐步升高的,在腌制的第十五天到二十天左右亚硝酸盐的含量基本达到峰值,随后开始逐渐减少,在腌制的第三十天左右亚硝酸盐含量基本消失。
      从这个过程看只要腌制食物的时候把食物腌制的时间把握好,那么可以说它还是比较安全的。
      还有为什么说腌制食物会致癌呢。当腌制食物里面的亚硝酸盐进入人体内后,通过胃酸的作用形成亚硝酸铵。而亚硝酸铵也是致癌物,当它进入到人体血液循环的时候会与血红蛋白细胞结合,从而氧化血红蛋白细胞,使得血红蛋白的输送能力下降,终导致人体中毒。当亚硝酸盐在人体内长期积累以后,会对人体免疫力造成伤害,时间长了就会导致癌症的发生。
      所以腌制食物虽然好吃,但是还要控制量,毕竟我们的健康是不容忽视的!

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